Scarpaccia viareggina

Ingredienti per sei persone: 500 gr. di zucchine piccole; 200 gr. di farina; 200 gr. di zucchero; 3 uova; 50 gr. di burro; una bustina di vanillina; 1 dl. circa di latte (poco più di mezzo bicchiere); un pizzico di sale; olio extravergine d’oliva. Avete letto bene, è una buonissima torta con le zucchine, mezza dolce e mezza salata, tipica di Viareggio (vicino a Carrara). Oggi tende ad essere più dolce e ad essere servita a fine pranzo, ma un tempo era piatto unico o almeno una sostanziosa merenda. Consiglio vivamente le zucchine piccole perché meno ricche d’acqua, se invece avete a disposizione zucchine più grosse è opportuno “fargli fare l’acqua” lasciandole, una volta tagliate a fettine sottili, in infusione con del sale per circa mezz’ora. Poi si sciacquano, si asciugano e si mettono nella pastella. Allora, iniziamo col prendere una bella zuppiera per fare una pastella con la farina, lo zucchero, le uova, il burro fuso, la vanillina, il latte (tiepido) e il pizzico di sale. Amalgamate bene eliminando tutti i grumi e poi unite le zucchine tagliate a fettine. Imburrare e infarinate una tortiera e versatevi dentro l’impasto preparato in modo uniforme. Irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno (a temperatura media) per circa un’ora. Vi assicuro che è deliziosa e originale; se non vi fidate dei miei gusti, provate a farne una con metà dosi, ma sono convinto che non rimarrete delusi!