trippa-alla-fiorentina

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Ingredienti: 800 gr. di trippa 800 gr. di pomodori pelati 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 carota 2 foglie d’alloro Sale Olio extravergine d’oliva q.b. Pepe q.b. Parmigiano q.b.

 

 

Anche se forse non apprezzate da tutti, le trippe sono un piatto tipico di tutta Italia. Molte città o regioni ne propongono una variante propria. Qui vi presentiamo la versione fiorentina, con il pomodoro, semplice e invitante.

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Preparazione:
Tagliate la trippa in piccole striscioline. Lavatela bene e asciugatela con un panno.
Nel frattempo, preparate un trito con la cipolla, la carota e il sedano. Mettetelo a rosolare con un po’ d’olio e l’alloro. Quando la cipolla inizia a essere dorata, incorporate la trippa.
Fate cuocere per circa 10 minuti e aggiungete i pelati. Continuate la cottura per altri 40 minuti. Aggiustate di sale e pepe, cospargete con parmigiano a volontà e servite.

Accorgimenti:
Le trippe rilasciano parecchia acqua in fase di cottura. Per chi non volesse un piatto troppo brodoso, il consiglio è quello di cuocere per una decina di minuti le trippe a parte, prima di incorporarle al soffritto. In questa maniera, perderanno tutto il loro liquido, che avrete la cura di scolare prima di procedere con la ricetta.

Idee e varianti:
Un ottimo contorno per la trippa alla fiorentina sono le patate. Potete tagliarle in piccoli pezzi e a metterle a cuocere insieme ai pelati.

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