RICETTA RISOTTO CON ZAFFERANO E FUNGHI

ingredienti:(per 4 pers.)

burro,cipolla,
funghi misti,4oo gr.di riso,
vino bianco,zafferano,
brodo vegetale o di funghi
sale ,prezzemolo.

Prendete i funghi che avete scelto e fateli rosolare con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio.A parte scaldate il brodo in modo che sia caldo quando lo aggiungete al risotto(questo è importante),se è un brodo vegetale “naturale”ricordatevi di filtrarlo,se invece avete scelto dei funghi misti li avete sicuramente messi a mollo per reidratarli quindi vi sarà rimasta dell’acqua scura dal sapore molto intenso…di fungo….potete aggiungerla al risotto insieme al brodo. Questo sicuramente aumenterà il sapore,ma tenderà a dare al piatto un colore molto più scuro…scegliete voi!

In una pentola , a parte (per il risotto uso sempre doppio fondo e bordi alti o antiaderente),mettete a soffriggere con un filo d’olio e una noce di burro la vostra cipolla tritata molto fine.Fate tostare il riso e spruzzatelo con un bicchiere di vino bianco secco,fate evaporare..a questo punto aggiungete una piccola parte dei funghi.In un bicchiere a parte mettete a sciogliere lo zafferano che vi serve(farlo sciogliere a parte serve anche a risparmiare zafferano ,vi accorgerete che sciolto cosi colorerà di più)aggiungete poi il brodo con lo zafferano e man mano che il riso cuoce continuate ad aggiungere il brodo poco alla volta (ricordatevi di continuare a mescolare in modo delicato ma continuativo…)

Assaggiate se il brodo che avete usato basta a insaporire il riso o se è il caso di aggiungere del sale.Quando il riso sarà quasi pronto aggiungete il resto dei funghi e portate a fine cottura.

Una spruzzata di prezzemolo e tutti a tavola!