RICETTA RAVIOLI AL VAPORE
Ingredienti per 16-20 ravioli250 gr. di farina 00
150 ml di acqua
sale
150 gr di macinato di maiale
50 gr di gamberi
1 carota
1 scalogno
100 gr di verza più alcune foglie per la cottura a vapore
zenzero
2 cucchiai di salsa di soia
erba cipollina
Preparazione
Mescolare la farina con il sale ed aggiungere l’acqua. Impastare sino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi metterlo a riposare in frigo per un paio d’ore.
Nel frattempo tritare i gamber e mescolarli con la carne macinata. Aggiungere la carota grattugiata, lo zenzero, la salsa di sopia, l’erba cipollina ed i 100 gr di verza tritati assieme allo scalogno.
Mettere l’impasto a riposare per una mezz’oretta in frigo. N.B. i primi che ho fatto sono risultati con il ripieno poco “legato”, credo sia meglio frullare il ripieno…proverò e vi farò sapere.
Trascorse le due ore, stendere la pasta e ritagliare dei dischi. Mettere un poco di ripieno al centrlo, eventualmente spennellare il bordo del raviolo per fare in modo che resti chiuso, e sigillarli chiudendoli a mezzaluna.
Preparare la vaporiera mettendo le foglie di verza sul fondo in modo che i ravioli non si attacchino. Cuocere i ravioli per circa 15 minuti dalla ripresa del vapore.
