RICETTA PASTA CON LE SARDE

RICETTA PASTA CON LE SARDE


Ricetta per 4 persone. Difficoltà: media. Preparazione: 1 ora.
Ingredienti: 400 g. di bucatini, 4 mazzetti di finocchio selvatico, una cipolla media, 40 g. di pinoli, 30 g. di uva sultanina, 300 g. di sarde fresche, zafferano, olio d’oliva, peperoncino, sale.
Mondare il finocchietto eliminando le parti più dure, sbollentarlo per un minuto circa e passarlo sotto l’acqua fredda. Farlo scolare bene e tritarlo finemente. Pulire le sarde, privarle della testa, delle interiora e della lisca. Mettere l’uva sultanina ad ammorbidire in acqua tiepida. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare dolcemente in un tegame con l’olio. Prima che la cipolla prenda colore, versare mezzo bicchiere di acqua e salare. Aggiungere lo zafferano, diluito in poca acqua, i pinoli e l’uvetta. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento, incorporare le sarde, il finocchietto, il sale e il peperoncino rosso spezzettato. Lasciare cuocere per alcuni minuti a recipiente coperto, rigirando di tanto in tanto, con molta cura. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, versarla in una larga terrina e condirla con il sugo.

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