PARMIGIANA DI ZUCCHINE E MELANZANE

Ingredienti:
– 2 melanzane
– 2 zucchine
– 400g di passata di pomodoro
– 1 cipolla
– 2 spicchi d’aglio
– Olio extravergine di oliva
– Sale e pepe q.b.
– 200g di mozzarella
– 50g di parmigiano grattugiato
– Basilico fresco

Procedimento:
1. Inizia lavando e tagliando le melanzane e le zucchine a fette sottili.
2. Disponi le fette di melanzane e zucchine su una teglia da forno e condiscile con un filo d’olio extravergine di oliva, sale e pepe.
3. Inforna la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché le verdure sono morbide e leggermente dorati.
4. Nel frattempo, prepara il sugo di pomodoro: in una padella, fai soffriggere la cipolla e l’aglio tritati con un filo d’olio extravergine di oliva.
5. Aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, finché il sugo si è addensato.
6. In una teglia da forno, disponi uno strato di melanzane e zucchine, uno strato di sugo di pomodoro e uno strato di mozzarella a cubetti.
7. Continua a creare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano grattugiato.
8. Inforna la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la parmigiana è dorata e croccante.
9. Servi la parmigiana di zucchine e melanzane calda, guarnita con foglie di basilico fresco.

Puoi anche aggiungere un po’ di pane grattugiato sulla superficie della parmigiana per renderla ancora più croccante. Buon appetito!