INSALATA DI PEPERONI E FETA

Ingredienti:

• 3 peperoni rossi, gialli o arancioni
• 1/2 cipolla rossa tritata
• 100g di feta sbriciolata
• 1/4 tazza di olive nere snocciolate
• 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• Sale e pepe nero macinato fresco
  

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Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 200°C. Taglia i peperoni a metà, rimuovi i semi e le membrane interne e tagliali a strisce. Adagia le strisce di peperoni su una teglia rivestita con carta da forno, cospargili con un po’ di sale e di olio d’oliva e cuocili in forno per circa 20-25 minuti, fino a quando la pelle è leggermente carbonizzata. Togli i peperoni dal forno e lasciali raffreddare.
2. In una ciotola grande, unisci la cipolla tritata, la feta sbriciolata, le olive nere e il prezzemolo fresco tritato.
3. Quando i peperoni sono raffreddati, tagliali a pezzetti e aggiungili alla ciotola con gli altri ingredienti.
4. In una ciotola piccola, mescola il succo di limone, l’aceto di vino bianco e l’olio d’oliva extra vergine. Aggiungi il condimento all’insalata di peperoni e mescola delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati.
5. Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi l’insalata di peperoni e feta come contorno o piatto principale.

Buon appetito!