Frittata di peperoni e patate

Ingredienti:

• 2 peperoni rossi o gialli
• 3 patate medie
• 1 cipolla tritata
• 6 uova
• 50g di parmigiano grattugiato
• 1/4 tazza di latte
• Olio d’oliva extra vergine
• Sale e pepe nero macinato fresco
  

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Istruzioni:

1. Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili. Taglia i peperoni a fette sottili. In una padella antiaderente, scalda un po’ d’olio d’oliva e fai cuocere le patate e i peperoni per circa 10-15 minuti, finché sono morbidi e leggermente dorati. Togli le verdure dalla padella e mettile da parte.
2. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato e il latte. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero.
3. Nella stessa padella utilizzata precedentemente, aggiungi un po’ di olio d’oliva e fai soffriggere la cipolla tritata per alcuni minuti, finché non diventa morbida.
4. Aggiungi le patate e i peperoni nella padella con la cipolla e distribuiscili in modo uniforme. Versa sopra le uova sbattute e fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, finché la frittata è cotta ma ancora morbida al centro.
5. Prendi un piatto rovescia la frittata sulla padella e fai cuocere dall’altro lato per alcuni minuti, finché è dorata.
6. Togli la frittata dalla padella e servila calda o a temperatura ambiente, tagliata in spicchi.

Buon appetito!