Cocktail di Fagiolini Zenzero e Mentuccia

Ingredienti per 4 persone

• fagiolini, 500 g
• zenzero fresco grattugiato, 1 pezzo (circa 1 cm)
• menta fresca, 15 foglie
• fieno greco in polvere, 1 cucchiaino
• olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio
• acqua, 200 ml
• Cuore di Brodo – Verdure, 1 cucchiaino circa (10 g)
• yogurt Magro Greco, 50 g
• pepe nero

Preparazione

In una casseruola con poca acqua calda versare lo zenzero e il fieno greco e far sobbollire per 2 minuti.
Aggiungere i fagiolini tagliati in due o tre pezzi. Cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno tenere, a metà cottura aggiungere 10 g di Cuore di Brodo – Verdure. Togliere dalla pentola il tutto, lasciar raffreddare e cospargere di menta. Frullare e passare tutto con un colino a grana fine. Diluire dello Yogurt Magro greco con un filo d’olio extra vergine e pepe nero ed aggiungerlo al composto.
Servire freddo in coppa da cocktail.